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食品卫生安全管理员职责

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食品卫生安全管理员职责 为完善餐饮单位经营管理职责,提高全员对食品安全的认 识,加强单位食品安全管理组织结构的建设,特制定食品卫生安 全管理员(以下简称安全员)职责如下: 一、必须具备较强的食品安全管理责任心, 掌握管理的基本 要求和知识,熟悉操作流程。 二、安全员必须每天例行对酒店仓储和厨房各工作间进行 不低于二次的巡查,严禁国家明令禁止的食品和辅料进入厨房。 三、每天要把好验菜关,验菜时必须亲自到场,对不合格的 肉品和蔬菜坚决拒收入库,并做好记录。 四、加强对酒店全体员工的健康检查,做到月月查。对新入 职的员工要坚持先查后入的原则,把好源头关。 五、对厨房的冰箱冰柜内食品每天要进行整理登记 ,餐具 用具要经消毒柜消毒;桌布台布要经常换洗,保持整洁卫生。酒 店包间做到天天打扫清理,保持无霉变、无异味。 六、坚持每天会同综*於跃频晡郎醒膊椋 做到不留死 角。对灭鼠、灭蚊蝇等器具要不断检查,发现损坏及时维修。对 灭鼠器具每天有专人巡查,发现有捕获鼠,立即清除。确保整个 酒店食品卫生安全管理规范化、长效化、制度化。 食品安全奖罚暂行管理规定 为了确保大禾庄园食品安全管理工作循序渐进地上台阶、上水*,提高全体 员工的积极性和责任感,做到奖罚分明,现对此项工作的奖惩作出如下规定: 一、公司年初与酒店主要负责人签订食品安全责任状, 主要负责人再与各分 管负责人签订责任书,确保分工到人,责任到人,并从每人工资中拿出 5%作为 级效考核。 二、食品安全管理人员负责各项食品安全管理制度的落实,每天上午、下午 在营业前各检查一次卫生。检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时 作指导改进,并做好食品安全检查记录备查,每周 1——2 次现场检查,做好记 录。无记录的罚款 100 元/次。 三、酒店员工必须取得健康证后方可上岗,不得超期使用健康证,并建立健 康证管理档案。发现超期一例,主要责任人罚款 200 元。 四、制定食品安全培训计划,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知 识、职业道德和相关法律、法规的培训及操作技能培训。对有计划、有培训落实 的年终奖励责任人 200 元,否则罚款 200 元。 五、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害,防止食品污染。在正常的 经营过程中,对符合县级以上食品安全检查的每月奖励责任人 100 元,否则,承 担上级主管部门不符合检查要求的罚款。 六、食品冷藏、冷冻器具应定期保洁、洗刷、消毒、专人负责、专人管理。否则 罚款 100 元。做好人力资源,企业无忧 七、食品用具清洗、消毒应定期检查,不定期抽查,对不符合食品安全标准要求 的用具及时更换。不检查、不更换的每次罚款 200 元。HR 企业的首选经营者



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